J’ai toujours adoré la tarte aux pommes, surtout celles dont les fonds de tarte sont recouverts de crème pâtissière ! J’ai décidé de me lancer pour en faire profiter Cléa, et moi aussi car je dois dire que je suis également le régime strict sans gluten depuis près d’un an maintenant (je ne suis pas coeliaque mais je me suis découverte hypersensible au gluten, mais je ne vais pas spoiler cet article avec cette histoire) ! Alors c’est double motivation !

Personnellement, je la réalise avec mon thermomix en suivant les recettes de base de la pâte brisée sucrée et de la crème pâtissière du livre thermomix, en divisant les quantités par deux et en remplaçant les farines avec de la farine de riz, de la poudre d’amande et de la maïzena comme ci-dessous.

Mais vous pouvez très bien la faire sans thermomix en suivant les instructions détaillées plus bas. C’est une recette avec deux phases de cuisson : la première pour précuire et « assécher » le fond de tarte, la deuxième pour cuire la tarte garnie avec les pommes.

Attention ce n’est pas une recette diététique ! Mais que c’est bon ! Enfin je trouve ! Vous m’en direz des nouvelles !

Ingrédients :

Pour la pâte brisée sucrée sans gluten :

• 50 g de sucre impalpable (sucre glace)
• 100 g de beurre à température ambiante, coupé en morceaux
• 135 g de farine de riz
• 50 g de poudre d’amandes
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Un peu d’extrait de vanille

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 25 g de maïzena
• 1 œuf entier
• 1 jaune d’œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de sucre

Pour le garnissage aux pommes :

• 3 pommes type royal gala
• Un peu de jus de citron

Instructions :

La pâte brisée sans gluten :

• Mélangez bien tous les ingrédients ensemble dans un robot de préférence, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
• Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au congélateur le temps de faire la crème pâtissière

La crème pâtissière :

• Mélangez vigoureusement l’œuf et le jaune d’oeuf avec le sucre et le sucre vanillé
• Ajoutez la maïzena et mélangez bien
• Si besoin ajoutez un peu de lait pour que le mélange soit plus liquide
• Mettez le lait à chauffer
• Lorsque le lait est tiède, ajoutez le mélange œufs/sucre/maïzena/lait et mélangez sans arrêt au fouet jusqu’à ébullition. Arrêtez la cuisson quand la crème est assez épaisse. Couvrez et réservez.

Montage de la pâte et de la tarte :

• Préchauffez le four à 180 degrés
• Sortez la boule de pâte du congélateur
• Etalez-la en un disque entre deux films étirables, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (sans le film étirable impossible car la pâte collera trop !)
• Disposez-la dans un moule à tarte préalablement recouvert de papier sulfurisé. Façonnez les bords de votre future tarte en vous servant toujours du film étirable pour éviter de vous retrouver avec toute la pâte collée à vos doigts
• Piquez le fond de tarte avec une fourchette
• Enfournez-le pour 10-15 minutes, jusqu’à ce que le bord commence à dorer et que le fond semble avoir séché, puis sortez-le du four
• Laissez un peu refroidir puis retirez délicatement le fond de tarte de son moule, avec le papier sulfurisé et déposez le tout sur la grille du four ou sur une plaque à pizza. Cela permettra au fond de tarte de bien cuire pendant la deuxième phase de cuisson et assurera un résultat croustillant.
• Pelez les pommes et coupez-les en quartiers puis en fines lamelles. Versez quelques gouttes de jus de citron dessus pour qu’elles ne brunissent pas
• Etalez la crème pâtissière sur le fond de tarte, puis recouvrez avec les lamelles de pommes en formant une rosace et en commençant par l’extérieur. Trois couches devraient suffire, alternez le sens des pommes entre chaque couche
• Mettez au four pour 30 minutes en surveillant régulièrement la cuisson. Le temps peut varier selon votre four. C’est prêt quand la croûte est bien dorée, les pommes cuites mais pas brunes
• Laissez refroidir et dégustez tant qu’il y en a !

Vous avez essayé cette recette ? Dites-moi ce que vous en avez pensé en commentaire !